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jeudi 27 novembre 2014

Production de gelées de fruits ?



Objet :

Il s’agit de la création d’une unité de : « Production de gelées de fruits ».

La gelée est un produit préparé à partir de l’extrait pulpeux, cuit dans le sucre, puis gélifié après ajout de pectine. Sa production permet, en période de surproduction saisonnière et de saturation de marché de fruits frais, d’écouler les excédents. Cette activité permet de valoriser les fruits, avec une conservation relativement longue.

Vocabulaire spécifique : Le «degré brix» est la quantité de sucre que contient 100 gr d’extrait pulpeux.

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